Esqueixada

L’esqueixada, la popular amanida freda de bacallà salat i verdures escalivades, és un dels plats més típics de la gastronomia catalana. Es tracta essencialment d’un plat d’estiu, tant pel seu sabor refrescant com per l’estació en la qual es consumeix el seu ingredient principal, el tomàquet.

Aquest plat s’emmarca dins de la dieta mediterrània, caracteritzada per l’ús dels vegetals, els productes de mar i l’oli d’oliva com a greix principal. Així, és possible trobar variacions o plats similars a d’altres països mediterranis, des de Grècia fins al Marroc.

El nom esqueixada prové del verb català esqueixar, sinònim d’esquinçar o tallar amb les mans. D’aquesta manera, la fàcil elaboració d’aquest plat requereix dessalar i esquinçar el bacallà i, tot seguit, afegir els vegetals principals: tomàquet, pebrot, ceba, olives i, de vegades, ou.

La recepta de l’esqueixada aporta la majoria de nutrients que ha d’incorporar una dieta variada i equilibrada: proteïnes, diversos vegetals i oli d’oliva. Per tant, l’esqueixada –que es pot prendre de primer plat o de segon- suposa no només un regal pel paladar sinó un impuls a l’alimentació saludable.