Calçots

Els calçots, una varietat de ceba allargada i amb un gust més aviat dolç, és un aliment típicament català que compta amb Denominació d’Origen pròpia a Valls i que es consumeix majoritàriament entre novembre i abril, acompanyat de la popular salsa romesco.

Segons la tradició, el vallenc Xat de Benaiges va cremar accidentalment unes cebes. En comptes de llençar-les a les escombraries, va provar de pelar la part exterior i menjar l’interior del calçot recobert d’una salsa. Així va néixer el primer calçot com a part de la gastronomia catalana i de la cultura popular.

El terme calçot prové de la forma de cultivar la terra per tal que la ceba canviï de forma i aconsegueixi la forma allargada característica d’aquest aliment. Així, es “calça” una capa de terra extra un cop la ceba ja ha estat sembrada.

Com les altres varietats de ceba, els calçots són especialment rics en vitamines B i C, fibra i fòsfor, que afavoreixen l’expulsió de toxines i l’enfortiment dels ossos, pel que els calóts no només són un aliment deliciós sinó molt nutritius.

Els calçots es poden sucar a diferents salses, sent la salsa romesco la més tradicional. El romesco, per molts encara millor que els calçots, té com a base l’ametlla, el tomàquet i l’all i no només serveix d’acompanyament als calçots sinó també a les carns i peixos que segueixen els calçots com a segon plat.